Die Gurke: Vom Tiktok-Star zum Traditionsgericht

Die Gurke erlebt derzeit eine Renaissance als Tiktok-Star, mit viralen Rezepten für asiatischen Gurkensalat und Gurkensushi. Doch die Salatgurke hat eine lange Tradition in der Kulinarik, insbesondere in Bulgarien, wo das Traditionsgericht Tarator, eine kalte Gurkensuppe auf Joghurtbasis, seit jeher beliebt ist.

Entdeckung des Joghurts: Eine bulgarische Erfolgsgeschichte

Die Ursprünge des Joghurts

Viele Bulgaren sind stolz darauf, dass der Joghurt vor rund 4000 Jahren von bulgarischen Nomaden entdeckt wurde. Diese transportierten Milch in Behältern aus Tierhaut, und die fehlende Kühlung in Kombination mit Bakterien führte dazu, dass aus der Milch eine dickflüssige Masse wurde - der Joghurt. Vor etwa 100 Jahren identifizierte der bulgarische Arzt und Mikrobiologe Stamen Grigorov (1878-1945) das Bakterium, das für die Umwandlung von Milch in Joghurt verantwortlich ist.

Tarator: Die bulgarische Gurkensuppe

Neben dem klassischen Joghurt hat Bulgarien noch ein weiteres Traditionsgericht hervorgebracht: Tarator, eine kalte Gurkensuppe. Tarator wird entweder gelöffelt oder getrunken und soll Glück bringen, wenn man sich beim Essen damit bekleckert. Verwandt ist Tarator mit dem griechischen Zaziki und dem türkischen Cacik.

Snezhanka: Der Joghurtsalat

Tarator hat auch einen Zwilling, den "trockenen Tarator", auch Snezhanka oder Schneewittchen-Salat genannt. Dabei handelt es sich um einen Joghurtsalat, der als Vorspeise oder Dip serviert wird. Während die klassische Tarator als Suppe genossen wird, ist Snezhanka eher ein Salat.

Zubereitung der Tarator

Die Zubereitung der Tarator ist relativ einfach: Zwei Salatgurken werden gewaschen, geschält und gewürfelt. Dill, Knoblauch und Walnusskerne werden gehackt und mit 800 Gramm bulgarischem Joghurt und Wasser vermischt. Je nach gewünschter Konsistenz kann mehr oder weniger Flüssigkeit hinzugefügt werden. Abgeschmeckt wird die Suppe mit Salz und Sonnenblumen- oder Olivenöl. Zum Schluss wird die Masse mit dem Schneebesen verrührt und mit dem zurückbehaltenen Dill und Walnüssen garniert. Bis zum Servieren sollte die Tarator kühl gestellt oder mit Eiswürfeln serviert werden. Als zusätzliche Einlage eignen sich halbierte, hart gekochte Eier.

Die Vielfalt der Gurke

Die Gurke ist ein vielseitiges Gemüse, das nicht nur in Bulgarien, sondern auf der ganzen Welt in der Küche Verwendung findet. Neben der Tarator gibt es unzählige weitere leckere Rezepte rund um die Salatgurke, wie den asiatischen Gurkensalat oder Gurkensushi. Die Gurke ist nicht nur ein erfrischendes Sommergemüse, sondern auch ein Tiktok-Star, der die Aufmerksamkeit einer neuen Generation auf sich zieht.